Tu puntuación general de Petit Comité Madrid en Madrid
Menú de Petit Comité Madrid
Entrantes
Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos (unidad)
Gazpacho tradicional con sorbete de manzana ácida y tartar de langostino
Huevo Poché sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja
Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces, a elegir o mezclar
Sartén de hongos salteados y yema de huevo de corral con trufa
Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima
Tartar de salmón fresco con tomate concassé, aguacate, cebolleta y escarola
Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema
Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa
Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador
Tartar de atún rojo con salsa Ponzu, cebollino y alga wakame
Trio de quesos artesanales: de vaca, de oveja y de cabra, según la selección del Chef (Comte, Manchego, Sainte Maure, Reblochon, Camembert, Idiazábal, etc.)
Mí-cuit de foie con tostas de pan y reducción de Pedro Ximénez
Jamón de bellota 100% ibérico “Selección Gourmet Julian Martin”
Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa
Ensaladas
Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza
Ensalada Périgourdine con foie gras mi cuit, Jamón y mollejas de pato confit con vinagreta de frambuesa
Ensalada de mar con gambas, pulpo templado y vieira, con vinagreta y flambeada al Pastis
Arroces y pastas
Taggliatelle fait maison con gambas y boletus en salsa cremosa de azafrán
Paella ciega de sepia y gambas al azafrán con al-i-olí
Fideuá tostada de confit de pato y alcachofas con foie rustido y ali-oli de miel
Pescados
Chipirones a la plancha con cebolla roja confitada, salsa romescu y chips
Suprema de merluza del Cantábrico con salsa de cava, gambas y bimi
Lomo de bacalao sobre cama de patata y hummus con pimientos rojos asados
Taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo
Carnes
Carrillada de ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo al Oporto
Magret de pato escalopado con salsa de arándanos, atadillo de judías verdes y pastel de patata
Presa ibérica de bellota a la brasa sobre meloso de patata, rúcula y salsa de setas y trufa
Steak tartar al estilo Francés preparado en sala con patatas puente nuevo
Solomillo de ternera con gratin Dauphinois y atadillo de judías verdes, salsa a elegir
Solomillo de ternera Rossini (foie fresco a la plancha) y su guarnición
Carré de cordero con verduras salteadas y patata confitada al jugo de romero
Postres
Sorbete coronel de limón al cava
Crème brûlèe con frutos del bosque y menta fresca
Tarta rota de queso idiazábal con higos confitados y caramelo de Patxaran
Tiramisú casero con crema inglesa
Tarta fina de manzana tibia con helado de vainilla
Soufflé de chocolate con helado de violeta y pistacho verde
Café gourmand (café o té y selección de mini postres)
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