Comida Mediterráneo a domicilio.
Opiniones recientes de Olive Gastro
Menú de Olive Gastro
Al Centro de la Mesa…
- Lomo de Sardinas ahumadas con caviar de cítricos y salsa Ponzu
- Aliño de Tomate en 3 texturas mermelada de aceite de Oliva Virgen
- Ensaladilla Rusa al estilo Olive, con Atún rojo salvaje de las almadrabas de Cadiz en escabeche
- Gamba Roja Alistada a la plancha con Sal Maldon
- Micuite de Foie de Pato francés con texturas de cítricos y compotas de frutas para untar con nuestros panes
- Burrata italiana cubierto de tomate liofilizado y servido sobre una suave compita de tomates semi-secos
- Vieira fresca a la plancha con una suave salsa Perigueux con foie y su majao
- Ceviche tradicional elaborado con pescado fresco traido de la lonja de Conil, Cadiz
- Oreja de cochinillo suflada con patatas bravas
- Alcachofa fresca confitada y rellena de tupinambur, muselina de patata y caldo de iberico
- Menestra de Verduras con una salsa de curry de espinacas
Arroces de Olive
- Rissotto de setas seleccionadas con tartufata italiana y trompetas de la muerte osmotizadas
- Arroz Socarrat de carabinero con chipiron y gamba roja
- Meloso de Plancton Marino sobre un velo de carabinero y crujiente de camarón
- Meloso de carabinero con chipiron y gamba roja
CUCHARA DE OLIVE INVIERNO
- Faba fresca asturiana con cigalitas y zamburiñas
- Garbanzos de Pedrosillano con foie, Boletus y butifarra
Selección de pescados
- Pescado de la Semana de la Lonja de Conil al horno, Sama, Urta, Corvina, Pargo.......
- Suprema de Bacalao desalado al horno
- Merluza de pincho de Celeiro, a baja temperatura
- Chipirones nacionales de anzuelo a la Sal
- Salpicón de Marisco (Bogabante, Zamburiñas, Berberecho, langostino tigre y gamba roja)
Atún Rojo Salvaje de las Almadrabas de Cádiz
- Tartar de atún rojo poco aliñado con una suave mahonesa de PX de Jerez y emulsión de wassabi con albarinho
- Lomo de Tarantelo en Tataki clasico, con un gazpachuelo malagueño
- Wok de lomo de tarantelo en Tataki, con verduras en texturas, ponzu y yuzu
- Lomo de Tarantelo en tataki, con salsa de Jalapeños, aji amarillo y encurtidos seleccionados
- Ventresca o entrecote de atun rojo a la plancha, con salsa a la Vizcaina y patatas a la Bilbaina
- Sashimi de Toro de Atún Rojo de Almadraba con un leve flambeado y toques de romero
- Lomo de Tarantelo con Tomate como el de la Aburla
Del Campo y con mucho mimo
- 200gr Solomillo de vaca vieja Gallega a la parrilla con chalotas al vino y patatas a la francesa
- Steak Tartar de Lomo de Vacavieja Gallega con 45 días de maduración en cámara, aliñado a su gusto!!!
- Magret de Pato en Tataki con texturas de cítricos y ácidos cobre una compota de Tamarindo
- Centro de Lomo de Vaca Vieja Gallega madurada en cámara 60días y servido en Tataki, pura lujuria para los carnivoros
- Costilla Vaca Vieja Gallega asada durante 96h
- Presa de Cerdo Iberico a Sarmiento con cebollas al Ron Barcelo
Postres
- Brownie casero con helado de vainilla y fruta de temporada
- Re-interpretacion de la tarta de queso con coulis de fresa y frambuesa liofilizada
- Clasico Tiramisú con crema de café y crujiente de chocolate blanco
- Sopa de chocolate blanco con yogur, helado de dulce de leche , crumble de galleta y fruta de temporada
- Sorbete de Mandarina y Frambuesa
- Crema Mango y Fruta de la Pasion, helado de Mascarpone y crujiente de chocolate
- Pink Panther, re-interpretacion del bollo pantera rosa
- Armonia de Chocolate Negro con fruta de la pasión
