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Something fresh to start with?
Suave salmorejo, helado de queso Parmesano y coca de jamón, anchoas y flores
Ensalada templada de pollo de corral a la brasa, chutney de tomate con fresas, nubes de queso pasiego y polvo de aceituna Kalamata, aliñado con vinagreta de chocolate, mandarina y hierbabuena
Tartar de tomates en diferentes estadios y texturas, con crema de Monte Enebro y salsa XO
Tartar de atún rojo con mango, menta y panceta ibérica, sobre semifrío de aguacate y sopa cremosa de tomate
Prensado de foie con bonito, manzana y naranja, vinagreta rota de pasas y vainilla Madagascar, rocas de cabra, soubise y pain d’épices
Jamón de Bellota 100% Ibérico con etiqueta negra de D.O. Pedroches, cortado a cuchillo
Anchoas de santoña con aceite de oliva virgen extra
Ventresca de bonito confitada en casa, tomate rosa, cebolleta y aceite de oliva vírgen extra
Aguachile de bonito del norte y langostinos con aguacate y pepino (ligeramente picante)
Or something warmer...
Croquetas de cigala a la plancha con salsa criolla
Croquetas de jamón del bueno con salmorejo
Gyozas de langostinos con suquet de bogavante
Rabas de magano como las hacemos en Santander
Quinoa con verduras salteadas: tirabeques, brocoli, calabacín, nabos y zanahoria
Pan bao de confit de pato, piña caramelizada, tocino ibérico y muselina de yogurt y hierbabuena
Huevos rotos con crema de trufa negra, jamon iberico y aroma de trufa blanca
Feeling like Rice or Pasta?
Arroz meloso de carabineros y fondo de roca
Arroz negro con guiso de calamar, sus tentaculos fritos y alioli de cilantro
Pad thai de langostinos
Coming from the sea we can offer...
Pulpo a la brasa con parmentier ligera de pimenton y tuberculos confitados
Merluza de pincho a la plancha sobre romescu, purrusalda y espuma de erizo de mar
Bacalao confitado sobre espinacas salteadas con piñones y crema ligera de Idiazabal
Lomo de Atún rojo a la plancha, tomate especiado al romero, miel y aceto balsámico y habas de soja con sésamo
Salmón noruego caramelizado al estilo Thai , con bulgur al curry
Meat lovers also have a choice...
Solomillo de buey gallego asado al sarmiento con patatas revolconas, verduritas de temporada, espuma de foie y Oporto
Milhojas de Rabo de Toro estofado al Oporto y Calabacín, con Parmentier trufada, verduritas encurtidas y su crujiente
Cochinillo deshuesado meloso y crujiente, con chalota glaseada, patata confitada y crema de melocotón asado
Burger de ternera gallega con brioche trufado, cebolla confitada, patatas a la antigua, ketchup casero, mostaza al vino y mahonesa
Presa ibérica en dos cocciones con mojo de cacahuetes y miel y cebollas caramelizadas
Picanha de vaca asada y fileteada, patatas rattè con alioli de piquillos y crema de coliflor ahumada
Sweet happy endings
Brownie de dos chocolates con nueces de Macadamia
Tatin de manzana con helado de vainilla
Souflé de chocolate guianduja (15 minutos preparación)
Tarta de queso cremosa con frutos rojos al Oporto
Tarta de zanahoria con canela y helado de mango
Tabla de quesos con D.O. (media ración)
Helados variados artesanos
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