La carnívora: Ensaladilla de vitello tonnato servida en lata
La Cilentana: Lechuga iceberg , rucula, cebolla roja, patata cocida, apio, tomate, zanahoria, pepino y aceitunas verdes y negras
La Atrevida: Escarola con anchoas y pesto de nueces, ajo y limón
La más nuestra: Rodajas de naranja , láminas de hinojo, aceitunas negras y bacalao ahumado
Omega 3: Lechugas mixtas, tomate cherry, virutas de parmigiano reggiano, pan crujiente y salmón ahumado
La que no podía faltar: Ensalada Caprese. Originaria de la Isla de Capri y que combina rodajas de tomate y de mozzarella de bufala aromatizada con orégano, albahaca y aceite de oliva
Entrantes
Parmigiana: Miscelánea de berenjenas, salsa de tomate y queso provola ahumado, dispuesto en capas y horneado en barro
Burrata ecológica de leche cruda con carpaccio de Trufa: Queso muy cremoso de leche de vaca
Mejillones a la Napolitana: Mejillones con pulpo y tomatitos cherry, cocinados en aceite de oliva
Flores de Alcachofa al estilo judío: Alcachofas con doble cocción: con tadas y itas, según la receta hebrea original del siglo XVI (Unidad)
Calamar fresco entero frito con tiras de calabacín en tempura “nera”: Hecha con la tinta del calamar
Carpaccio de pescado salvaje: Variará dependiendo de la oferta y la escura del producto de temporada
Aceitunas “Alla Escolana”: Aceitunas rellenadas a mano con tres tipos de carne: cerdo, pavo y ternera. Después se empanan y se sirven fritas (8uds)
Albóndigas de apio y speck con dados de pera fresca y salsa de gorgonzola (6uds)
Primeros
Ravioli de Foie con tartar de boletus salteados y virutas de foie en micuit
Raviolone de alcachofa con mousse de queso de cabra y tierra verde de pistachos
Ravioli relleno de ternera “Al brasato piemontese” en su jugo, con textura de avellanas y hierbas aromáticas
Tortelloni de ricota acompañado de calabacín “alla nerano” (macerado con albahaca y parmigiano) y botarga laminada (huevas de mújol)
Raviolone de bacalao con salsa putanesca desestructurada
Paccheri al Ragut Napolitano: La madre de las salsas de tomate cuya cocción, enriquecida con carnes, oscila entre 15 y 18 horas
Ziti “Alla Genovese”. Plato típico de Nápoles del siglo XVIII que consiste en una salsa de cebolla caramelizada y ternera servida sobre una variedad de pasta artesanal
Pappardella a la Boloñesa con carne de ciervo
Garganelli con guanciale papada curada de cerdo, crema de boletus y trufa
Tagliatella artesana verde de espinaca con crustáceos
Spaghetone con mejillones, almejas, azafrán y queso pecorino
Segundos
La Milanesa original cubierta con ensaladita de rúcula, cherry y virutas de queso parmigiano: Chuleta de palo de ternera blanca, empanada y frita con mantequilla clarificada
Conejo “Alla Ischitana”: Conejo relleno de carnes con detalle de ciruela y frutos secos al perfume de tomillo
Dados de lubina fritos presentados sobre su propia raspa y acompañados de algas, con nuestra única y original mayonesa
Escalopines de presa ibérica con piñones y Aceto Balsámico Tradicionale di Modena con más de 25 años de antigüedad
Postre
Tiramisú: Bizcocho artesano impregnado de café y cubierto de crema de mascarpone y cacao amargo
Tarta Caprese: Tarta templada de chocolate negro y almendra molida acompañada de crema inglesa a la vainilla
Nuestra Pannacota cuajada sin gelatina, con salsa de frambuesas y pistacho crujiente
Baba: Masa esponjosa al aroma de ron con esencias y acompañado de nata y fresas frescas
Milhojas de merengue con crema pastelera al limoncello, salsa de cereza amarena y granulado de avellanas
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